第九百四十八章 你管这叫精致？ (第2/2页)
林愁毫不吝惜的将带皮鱼肉切成小手指大小的肉条，开火上锅。
见锅烧热出烟，他皮了一回，
“宽油伺候！”
吨吨吨~
足足半锅油。
司空眼睛都瞪大了，
“油油油油炸？”
“万物皆可天妇罗？”
“你管这玩意也叫精致的做法？”
“你是不是怼精致有什么奇怪误解！”
四连句式司空怎么看那些鲜嫩的鱼肉都有种默默说句“节哀”的冲动。
林愁迅速将灶下的火焰调小，小到几乎看不见火苗的地步，
“不是油炸，准确的说，这是大灾变前粤菜21种烹饪手法中很重要的一种，叫做‘油泡’。”
“当然，在其他菜系中‘油浸’、‘浸油’、‘泡油’还有‘油汆’的其中一种汆法说起来也都是它。”
“圈内常见，圈外不显。”
“油泡讲究一个阴油猛锅，也就是咱们所谓的热锅凉油。”
林愁将锅端起、端高少许，摇晃着锅身的同时用勺子轻轻的翻搅着油。
“油泡对油温的要求比较精确，要控制在80到90摄氏度之间。”
“当然，最适合的温度其实是86~89度。”
司空呆滞道，
“86到89度这特么真能用一个简简单单的‘控制’就一笔带过了？搞笑的吧”
林愁手上不停调理锅中的油，说，
“熟能生巧。”
司空公子的好奇心已准备就绪，现在就差只猫了。
“为啥要用油泡？要求还这么精确，这也太难为人了吧简直可怕”
“话说搞出这种烹饪技法、发明这种菜的厨子其实只是为了反人类，对吧？！”
林愁摇头，
“从某种程度上来说对于一些鲜嫩的食材‘油’反而比‘水’更能保证食材内水份不流失，油泡是在竭尽所能的让食材‘屏住呼吸’，留存食材的本味和鲜嫩。”
说着，林愁在鱼肉条上撒了些盐、滴了酒，抓匀下锅。
司空感觉挺新鲜的，他还是第一次见这种做法。
鱼肉下锅，油锅微微荡起波澜，没有“呲啦”的声音也没有翻滚的气泡，特别的安静，就像凝固的琥珀一样。
但事实上，并没有“凝固”，油锅中的鱼肉在一点点缓慢的发生变化。
林愁用漏勺轻轻推动鱼肉，使其与油充分接触。
就在鱼皮边缘稍稍卷起，由四面拉动鱼肉以鱼皮为中心向内蜷缩的一霎，将鱼肉迅速捞出，将盛有鱼肉的漏勺放在容器上。
端着油锅，一下，两下，三下，总共浇了三次。
此时梅童鱼的肉已经由透亮的莹白转变为雪白，还隐约有一丝丝淡淡的粉色掺杂其中。
司空吞了吞口水，
“见，见鬼了这种颜色这种感觉光是看上去就觉得嫩极了啊能吃了？？”
林愁笑了，
“不能，现在算是七个半到八成熟，还要稍稍的炒一下。”
林愁先用清淡的上汤与淀粉混合打了个薄芡放在一边。
几段青葱，一点胡萝卜片，清油入锅翻炒片刻。
随后一手鱼肉一手芡汁同时入锅。
飞快的将手里的碗丢在一边，左手持锅右手拍打左手手腕处。
“啪~”
“啪~”
“啪啪~”
每一次拍打，锅底的鱼肉都恰好在锅中形成一个微小又圆润的整体翻滚。
“用勺子和铲子是不行的，梅童鱼的肉太嫩了，一碰即碎。”
鱼肉滚过三滚，出锅装盘。
司空已经无话可说，定定的看着面前盘子里的鱼，连林愁递过来的筷子都忘了接。
林愁在司空鼻子前打了个响指，
“吃啊，这菜可是按秒算的。”
“油泡七成半到八成熟。”
“翻炒九成到九成半熟。”
“放到你面前”
“当当当当~”
“恰好十足！”
“够不够精致？”
这回，回神的司空根本不用林愁催促了。
“哈，全天下，唯美食与美景不可辜负！emmmmm”
林愁侧耳听了一下，外面红大山与高老爷子的肉搏战还在继续。
“呵，看来他们是没空吃这道菜了。”
某林毫无诚意的一屁股坐下了，
“让本厨尝尝”
此时，一只软萌的苏有容从厨房里钻出来，大眼睛幽幽的盯着林愁。
“？？？”
呃这特么就尴尬了啊！
林愁装模作样的一拍脑门，
“嗨呀，我就说忘记了什么重要的事情嘛！”
苏有容的怨念扑面而来，
“师emmmmmmm”
林愁身为明光最猛的一阶觉醒者不是白给的，出手如电一筷子鱼肉幻影般定格在软萌徒儿的小嘴里，筷子与牙齿发出一声轻微的“咔”声。
然后苏有容的话就自动“咔”了，变成了“emmmmm”的咀嚼。
苏有容的眼睛本来瞪的老大了，敲凶，不过鱼肉一入口立刻就变成了幸福的弯月形状。
司空定定的看着苏有容半天，语重心长，
“你这徒弟天赋不行啊。”
林愁一张怨念+惊讶脸。
有容的厨艺熟练度确实只有渣“2”，可不对啊，这小子是咋看出来的？
司空歪歪嘴，
“有东西戳进嘴里的第一反应居然是嚼！”
林愁：“？？？”
╯︵┻━┻
丧心病狂！
有容她还是个孩子啊！
本宝宝本帅他娘的也还是个孩子啊！
司空突然意识到了什么，脸都绿了。
“咳咳咳咳”
闷头吃菜，看那张异常正经严肃脸，貌似这一盘子精致的菜肴司空公子已经完全吃不出刚刚美妙的感觉了。
味同嚼蜡！
好在外面从没停止过的“轰隆”声里飘来黄大山的话，适时终止了林愁吃人的目光，
“姓林的，别以为你躲进去我就看不见你，你家烟囱冒烟了，你他娘的又在偷摸的做啥好吃的？？”
他这一嗓子不要紧，先是饭厅门“哐”的被推开。
无数双眼睛锁定了小馆内部，眉目传情，视线之幽怨让林愁头皮发麻。
然后是厨房后门处“轰”一声巨响，整个小馆都跟着震了三震不用看都知道，这是滚滚大人。
林愁默默放下筷子，
“?ο｀*)))唉”
：。：
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