第五百九十章 直播年夜饭（下） (第1/2页)
挪威海鳌虾的钳子非常小巧，冷不丁看上去就跟发育不良似得，不过味道却是货真价实没有一点折扣。
林愁说，
“海鳌虾的肉质要比青虾节虾等紧实一些，虾肉的香味也比较重，如果煮的稍久几秒，肉就会像胶皮一样难吃，我更希望大家吃到的是原汁原味的海鳌虾，所有煮的是七分熟，这时虾肉中的蛋白质还没有完全变性水份得到一定量的保存，口感十足。”
林愁咬了一口虾肉细细品味，紧致细腻，海味十足。
他笑道，
“嗯，我认为这是完美的七分熟，外面的虾肉洁白无瑕，中心部位有细细一缕‘糖心’，希望不要丢人...”
他将虾肉被咬过的横截面在镜头前展示，“各位，和我想的是不是一样的？”
弹幕，
“哇，我以前还以为七分熟就是夹生呢。”
“不一样不一样，那怎么能一样呢，眼见为虚入口为实，再离近点我咬一口尝尝再说！”
“低调承包这一口虾肉。”
“↑↑↑休想！”
柏小猫显然对盘子里那几只肚皮朝上的大螃蟹很感兴趣，
“这个是叫鹾蟹？是什么意思？还有，为什么把它们反着摆...这个姿势感觉好过分哦。”
林愁汗了一下，这姑娘关注点总有点奇奇怪怪的，
“咳，肚皮朝上是为了好区分公母，脐部尖的就是公蟹，圆的就是母蟹，一目了然想吃哪个拿哪个。”
“鹾，读作qiàng，是盐的别称，意味咸味，从字面上理解，卤，就是卤水，差，就是公差，古代时候公差是抓人的，所以鹾蟹的意思就是用盐卤水把蟹的味道‘抓’出来，让它更鲜美。”
“鹾蟹是大灾变前舟山地区的特色烹饪方法，一份调料三份水，这个比例是严格限制不能改变的，变了，也就不是真正的鹾蟹了。”
“鹾蟹最主要的味道就来自于盐，有的人很喜欢三斤水一斤盐的比例来制作鹾蟹，完全不再放其他香料。”
“不过我在里面加了糖、醋、酒、花椒、辣椒等等，用的螃蟹是最常见的红膏梭子蟹和青蟹，这两种螃蟹都属于肉多丰满的类型，腌制了差不多四五个小时吧，四到二十四小时是鹾蟹最佳的食用时间，盐与各种味道会随着时间越来越重，依据个人口味，可以适当选择腌制时间。”
“生吃螃蟹活吃虾，鹾蟹是生制螃蟹比较简易又美味的做法，很家常，它与醉蟹的味道有很大的区别。”
林愁说了半天才意识到自己的话有点多，于是起身分蟹，每人一只，
“咳咳，说多了说多了，大家吃啊，别看我。”
雷横看看碗里的螃蟹，忽然抬头，
“我觉得听林老板讲这些菜的来历、味道、吃法，比吃菜本身更让人满足。”
“此言不虚。”
柏小猫皱眉看着碗里的螃蟹，这是一只比她两个巴掌放在一起还要大一倍的母梭子蟹，浑身晶亮散发着一种清鲜味，
“生的哎...不过好像没有什么腥味。”
雷横很疼爱这个小丫头，亲自动手帮她将蟹壳掰开，
“丫头，科研院可从来没有这种菜品，错过了可就不好找喽。”
柏小猫有点心惊胆战的用筷子戳了戳螃蟹，那模样很像是第一次看见整条鱼的小猫。
“从来没吃过生的螃蟹，感觉有点奇怪，有点害怕。”
红膏蟹属于梭子蟹中的贵族，季节适合的时候，十只里面也只有三只左右会有红膏，价格比普通梭子蟹高出一半。
四敞大开的蟹壳中心处满是红膏，颜色橙红，像是本身就在发光一般，映着火光时仿佛就变成了一团燃烧的烈焰会随时从蟹壳里一跃而出一般。
柏小猫纠结的看着蟹膏，
“好像果冻啊，到底要不要吃呢...想想就很可怕...”
于是他瞪了林愁一眼，这个人，怎么可以这么残忍！
林愁莫名其妙，心道这姑娘瞪我干啥？
柏小猫终于夹起一筷蟹膏，颤颤巍巍犹如筷尖上升起一座锥形小山峰，她能用手感觉到这些蟹膏彼此绵连的吸力，看似脆弱，实则很有力度。
蟹膏入口嫩滑、质感饱满，鲜美的滋味瞬间便在口腔内鼓荡起来，仿若有一场海上风暴在凝聚、成形，当真惊心动魄。
林愁问了一句，“好吃么？”
柏小猫一瞪眼，
“好...唔...勉勉强强将就吧，当然要是你能让我抽一试管血的话，我可以在违背良心的基础上给你个五星好评。”
林愁微笑，
“不用了，谢谢。”
“小气鬼。”
“至于这个杂拌海菜和生醉海胆就不说了，想必大家都是经常吃的，唔，在座的各位知道的，男人嘛，看见海胆不用说别的，吃就是了，尤其是生食，好着呢。”
秦武勇嘿嘿一笑，“雷老爷子，金老爷子，别人我不知道，您二位可一定得多吃啊。”
“哦？”
“像您二位这种高端知识分子，子嗣后代想必会继承你们的头脑继续为基地市做出巨大贡献，海胆强精壮阳效果奇佳，包管二位常吃龙精虎猛子子孙孙无穷尽也~”
雷横一根螃蟹钳子丢在秦武勇脸上，
“兔崽子，连老子的玩笑都开，老子的辈分都够做你爷爷了，什么子子孙孙无穷尽也。”
“哈哈哈~”
众人笑成一团，气氛异常欢乐。
秦武勇指着一盘葱烧海参说，
“这个我会做，是先用葱炸出葱油再炖的海参吧？”
林愁很给面子的点头，
“上好的食材毋须复杂的烹饪手法，海参是登岛时发现的那种红海参，这附近有很多，新鲜的红海参可以刺身，肉质非常弹牙但美中不足的是稍有涩味，用葱油烹饪是最好的去腥去涩手法，加上饱饱的汤汁在石锅里炖上几个小时，胶质渗出汤汁粘稠收干，就是最简单最实在的吃法。”
这是桌上最大的一个托盘，里面横着六条完整的巨大红海参，有成年人手臂长却像大腿一样粗，圆滚滚的。
海参身上的每个棘刺都被完整的保留下来，厚实的肉质显现出黑褐色，并透着一点暗红，浓稠的汤汁在海参上缓缓流淌，仿佛镀上了一层融化的黑巧克力。
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